Універсальний рецепт маринаду для консервування грибів на зиму

Золота осінь — найкращий час для походу в ліс у пошуках грибів. Кошик, наповнений ароматними дарунками природи, насиченими лісовими запахами, стане справжньою знахідкою для зими.

Щоб ви могли з гордістю смакувати власноруч консервовані гриби взимку, підготували універсальний рецепт їх приготування.

Консервування грибів: універсальний метод

Перш за все, слід відсортувати гриби та вибрати ті, що найкраще підходять для зимових заготовок. Обирайте ті види, що залишаються міцними і не втрачають смак після термічної обробки.

До найкращих для маринування належать: білі гриби — еталон смаку; підосичники і підберезники, які чудово поєднуються з прянощами; опеньки — ніжні маленькі гриби; лисички, які навіть без спецій мають неперевершений аромат. Також варто звернути увагу на польські гриби, маслюки та рижики.

Печериці та гливи теж можна законсервувати. Хоча вони не ростуть у лісі, при правильному приготуванні ці гриби стануть смачними закусками.

Уникайте гірких видів та перестиглих чи червивих грибів — такі як старі грузді не підійдуть для консервації.

Підготовка грибів до консервації

Щоб ваші гриби зберігали свій смак і структуру в банці, перед їх заготівлею ретельно очистіть від землі та лісового сміття. Промийте водою.

Для усунення можливої гіркоти залиште маслюки чи рижики на 1-2 години у солоній воді.

Всі інші види грибів перед консервацією потрібно окремо відварити: класичні білі гриби, підосичники, підберезники та лисички повинні кип’ятитися 15-20 хвилин. Опеньки вимагають лише 10 хвилин варіння. Для уникнення потемніння додайте трохи оцту чи лимонної кислоти у воду перед відварюванням. Потім промийте їх холодною водою.

Приготування універсального маринаду на лимонній кислоті

Цей рецепт простий: розчиніть сіль і цукор у воді та додайте лимонну кислоту разом зі спеціями на ваш вибір. Але пам’ятайте: надто багато прянощів можуть перебити природний смак грибів.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• ½ чайної ложки лимонної кислоти;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 лаврових листочки.

Процес консервування в маринаді з лимонною кислотою

1. Dодати сіль і цукор до киплячої води й розчинити їх;
2. Dодати спеції й лимонну кислоту;
3. Pозмістити відварені гриби в маринад і кип’ятити 10 хвилин; потім розкласти по стерилізованих банках і закатати кришками.

Kонсервування грибів в оцтовому маринаді (класичний рецепт)

Iнгредієнти:

• Dекількох літрів води;
• Dві столові ложки солі;
• Cтолова ложка цукру;
• Cотня мілілітрів дев’ятивідсоткового оцту;
• P’ять чорних горошин запашного перцю й три-чотири чорного перцю;
• Lавровий листок (від двох до трьох);
• Kілька зубчиків часнику (достатньо двох-трьох).

Kонсервуємо гриби в оцтовому маринаді

1. Kип’ятимо воду, додаємо солодке й солоне – розчиняємо повністю;
2. Mішайте зі спеціями довго не варитимете – три-п’ять хвилин достатньо;
3. Kоли додасте оцет і перемішаєте – помістіть гриби туди ж кип’ятіть у цьому настої десять-п’ятнадцять хвилонь;
4. Bсе перекласти в стерильні банки – закривайте герметично кришкою.

Bсі консервовані продукти тримайте краще в прохолодному приміщенні при температурі від п’яточки до десятку градусів тепла.
Pецепт-маринка для швидкого кунжутного маслючка – це просто читайте!

.