Вітчизняні господині добре знають, що в холодну пору року свіжі овочі значно дорожчають, а їх смак часто залишає бажати кращого. Тому осінь — це найкращий час для створення стратегічного запасу, особливо якщо мова йде про болгарський перець.
Фарширований перець на зиму стане справжнім спасінням для зайнятих — це не тільки економить гроші, але й скорочує час приготування. Завдяки попередній обробці овочі стають гнучкими та готовими до використання.
Заготівля перцю для фарширування без стерилізації
Цей спосіб дозволяє уникнути тривалого оброблення банок. Основою є бланшування, яке зберігає колір і форму перців. Вибирайте конусоподібні плоди, адже вони зручні для укладання один в один, що допомагає заощадити простір.
Для двох 2-літрових банок знадобляться наступні інгредієнти:
- Солодкий перець — приблизно 28 штук середнього розміру;
- Вода для маринаду — 2,1 літра;
- Цукор та сіль — по 1,5 столової ложки кожного;
- Оцет (9%) — 4 столові ложки;
- Чорний перець (горошок) — 15 штук;
- Лавровий лист — 2 штуки.
Якщо ви плануєте використовувати 3-літрову банку, збільште кількість маринаду півтора рази. Перець обирайте в кількості 18-22 штук залежно від розміру.
Підготовка перцю та процес бланшування
Спершу ретельно підготуйте банки — вони мають бути чистими та простерилізованими. Перці добре промийте, видаліть плодоніжки та насіння, залишивши чисті порожнини всередині.
Для того щоб перець не руйнувався при зберіганні, використовуйте короткочасне варіння. Закип’ятіть воду у великій каструлі й опустіть в неї перець партіями. Варіть їх 3 хвилини після повторного закипання. Потім дайте овочам трохи охолонути і складіть один в один у банки.
Поки ви укладаєте перець, приготуйте маринад. Додайте сіль, цукор, горошини перцю та лавровий лист у воду, доведіть до кипіння, долийте оцет і вимкніть. Гарячий маринад залийте у банки до самого краю, щоб уникнути появи порожнин з повітрям.
Закривання і зберігання перцю для фаршировки
Після герметичного закручування банок, переверніть їх догори дном для перевірки герметичності. Укутайте їх у теплому покривалі на добу, щоб забезпечити самостерилізацію під час повільного охолодження.
Такий перець прекрасно зберігається навіть у квартирі, якщо тримати його в темному місці, далеко від плити. Тепер ви знаєте, як заготовити на зиму перець для фаршировки без зайвих турбот.
До речі, однією з популярних зимових заготівель є також кабачки — спробуйте простий рецепт їх консервації.
Читайте новини Закарпаття Telegram / Facebook / Google News
