Пікантна аджика з кабачків на зиму від Євгена Клопотенка: рецепт закуски

Кабачки вважаються одним із найулюбленіших овочів для приготування літніх закруток. Якщо традиційне консервування вже набридло, спробуйте приготувати аджику з кабачків на зиму — ароматну, приємно гостру та густу. Вона відмінно доповнює м’ясні страви, рибу, картоплю або ж просто чудово смакує зі свіжим хлібом. Цей рецепт пропонує шеф-кухар Євген Клопотенко.

Інгредієнти для кабачкової аджики на зиму

Щоб приготувати цю духмяну і пікантну аджику, вам знадобляться звичайні сезонні овочі та кілька простих спецій. Виходить приблизно 8 півлітрових банок, які забезпечать вашу родину смачною закускою на всю зиму.

Для створення 8 півлітрових банок вам потрібно:

• 2 кг кабачків;
• 1 кг помідорів;
• 500 г солодкого перцю;
• 500 г моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• 200 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л. меленого чилі;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Покрокова інструкція для приготування кабачкової аджики

Для найкращого смаку використовуйте молоді кабачки. Якщо вони переросли, очищайте їх від шкірки та видаляйте насіння.

Промийте всі овочі. Наріжте кабачки, помідори, моркву та солодкий перець крупними шматками, потім пропустіть через м’ясорубку.

Помістіть подрібнені овочі в каструлю з товстим дном, додайте соняшникову олію, сіль і цукор. Після закипання варіть на середньому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.

За 10 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник, чорний перець, чилі та лавровий лист. Влийте оцет і добре перемішайте перед завершенням.

Гарячу аджику відразу розкладіть по простерилізованих банках, щільно закрийте та переверніть догори дном до повного охолодження.

Щоб зробити аджику густішою, використовуйте м’ясисті помідори. Якщо вони надто соковиті, збільшіть час готування. Регулюйте кількість гострого перцю за власним бажанням, щоб зробити закуску більш ніжною чи гострою.

Зберігайте консервацію в прохолодному темному місці. Кабачкова аджика на зиму, якщо правильно приготована, відмінно зберігається до наступного сезону, стаючи універсальним доповненням до вашого щоденного меню.

Головне фото: Євген Клопотенко.