Як правильно варити макарони: прості секрети, щоб не злипалися і були смачними

Для багатьох зварити макарони так само просто, як зав’язати шнурок. Разом з тим, на практиці багато хто стикається з проблемами — злиплі спагеті, переварені або, навпаки, тверді макарони. Виявляється, навіть в такій простій справі є тонкощі, і дотримання кількох простих правил дозволить щоразу отримувати ідеальний результат.

Про секрети приготування макаронних виробів пише видання  7 Днів – новини Закарпаття.

Отож, щоб правильно приготувати макарони та уникнути їх злипання, слід дотримуватися кількох простих, але важливих секретів. Якщо коротко, то обов’язково використовувати велику кількість води, солити воду перед закладкою макаронів, а також активно помішувати їх в перші кілька хвилин варіння.

Так, велика глибока каструля потрібна для того, щоб було зручно перемішувати макарони під час приготування. Ідеальний вибір – каструля з широким дном і високими стінками, щоб макарони не прилипали до дна.

Важливо! На кожні 100 грамів макаронів потрібно 1 літр води та 0,25 столової ложки солі. 

Каструлю ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. У киплячу воду поступово всипають макарони, при цьому постійно помішують. Після цього накривають каструлю кришкою, зменшують вогонь і чекають, коли вода знову закипить.

Макарони помішують під час варіння, щоб вони не злипалися між собою і не прилипали до дна каструлі. Справа в тому, що коли макарони варяться, на їхній поверхні виділяється крохмаль, який, якщо його не розподіляти рівномірно, може викликати злипання. Регулярне помішування допомагає розпушити макарони, забезпечити рівномірне прогрівання та зберегти їхню форму і текстуру.

Важливо макарони не переварити – інакше вони стають кашоподібними й злипаються. Рекомендується варити макарони до стану “аль денте” (м’які назовні, але тверді всередині).

Щойно макарони зварилися, воду потрібно одразу зливати. Якщо макарошки залишаться в крохмальній воді, то будуть клейкими.

Не промивайте макарони холодною водою, оскільки це змиває крохмаль, який допомагає соусу прилипати до них.

Додайте трохи олії або масла після варіння, щоб запобігти злипанню.

Якщо ви готуєте соус, то макарони потрібно варити за 2-3 хвилини до кінця, щоб їх можна було доварювати у соусі.

Точний час приготування залежить від типу і товщини макаронів

Загальні рекомендації для поширених видів:

• • спагеті тонкі: 6-8 хвилин;
  • спагеті звичайні: 9-11 хвилин;
  • спагеті товсті: 10-12 хвилин;
  • феттуччіне (стрічки, смужки): 10-12 хвилин;
  • пенне (пір’я): 11-13 хвилин;
  • рігатоні — ті, що більші за перо: 12-15 хвилин;
  • фарфалле (метелики): 10-12 хвилин;
  • макарони: 8-10 хвилин;
  • лінгвіне (як спагеті, тільки сплюснуті): 9-13 хвилин;
  • ротіні (спіральки): 8-10 хвилин;
  • листи лазаньї: 10-12 хвилин (хоча часто їх використовують у стравах, що запікаються, тому можна попередньо відварити всього лише хвилин п’ять);
  • яєчна локшина: 3-5 хвилин;
  • равіолі (макарони з начинкою) маленькі: 4-5 хвилин;
  • равіолі великі: 6-8 хвилин;
  • тортеліні (італійські пельмені): 5-7 хвилин;
  • орзо (схожа на ячмінні або рисові зерна): 8-10 хвилин.